Le coronavirus entraînera une augmentation de l'intérieur des restaurants évadés, tandis que les menus physiques, les paiements en espèces et les buffets seront largement abandonnés, selon un rapport de tendances du studio Roar basé à Dubaï.

Roar, dirigé par Pallavi Dean, a travaillé avec 170 professionnels de l'industrie, ainsi qu'avec un groupe de discussion de neuf experts, pour prédire comment la pandémie Covid-19 changera la conception des restaurants.

Le rapport visait à distinguer les impacts à court terme des tendances à long terme qui seront observées dans les futures expériences culinaires.

Les restaurateurs "savent qu'il y aura moins de gens au restaurant"

Utiliser un design original et évasion pour créer des expériences "légèrement surréalistes" et spéciales dans les restaurants pourrait être "l'héritage de design durable de la pandémie", a déclaré un panéliste.

"Les restaurateurs ne demandent pas vraiment un nouvel espacement – mais ils poussent à plus d'originalité", lit-on dans le rapport.

"Ils savent qu'il y aura moins de gens au restaurant, ils nous demandent donc de contester les mémoires qu'ils nous ont remis et demandent plus d'originalité."

Les intérieurs décadents et évadés comme The Ivy Asia à Londres pourraient devenir la plus grande tendance post-Covid

Un autre panéliste a prédit qu'une nouvelle forme de modernisme architectural allait voir le jour. Le style de conception du milieu du siècle est interprété par certains historiens comme une réponse aux crises sanitaires du début du 20e siècle comme le choléra, la typhoïde et la grippe.

Il comprenait «l'étreinte de lignes simples, de géométries strictes et de matériaux modernes, et le rejet d'ornements tels que des meubles en bois finement sculptés qui collectaient des microbes dangereux».

Il est possible que la pandémie actuelle puisse donner naissance à une transformation similaire dans la conception des bâtiments, prédit le rapport.

Plus de cuisines ouvertes prévues après la pandémie

Les prévisions suggèrent que nous verrons plus de cuisines ouvertes après la pandémie, car elles favorisent la «transparence». Les surfaces construites ou recouvertes de matériaux antimicrobiens seront également "une donnée".

Les cuisines ouvertes comme celle présentée dans le restaurant Silo de Londres par le studio Nina + Co devraient également devenir plus populaires

"Les surfaces antimicrobiennes ne sont pas nouvelles dans l'industrie de la restauration – mais certains concepteurs ont observé qu'elles sont parfois conçues à partir des spécifications de construction finales pour les restaurants", indique le rapport.

"Les panélistes ont généralement convenu que ce ne serait plus le cas."

Les trois tendances que Roar a qualifiées de plus importantes dans l'avenir de la restauration étaient la disposition et l'espacement, la restauration sans contact et les concepts alimentaires.

Les restrictions d'espacement des restaurants seront "sévères mais de courte durée"

Avant Covid, il était recommandé aux restaurants de donner à chaque dîner assis une superficie de 1,4 mètre carré. Cependant, au milieu de la pandémie, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a recommandé que ce chiffre soit porté à 2,5 mètres carrés par restaurant pour tous les points de vente qui restent ouverts.

Le fondateur de Roar, Dean, qui est juge aux Dezeen Awards de cette année, pense que les restrictions de disposition et d'espacement seront "sévères mais de courte durée".

Selon le rapport, plus d'un quart pensent que l'espacement dans les restaurants redeviendra normal plus tard cette année, mais la plupart prévoient que les mesures de distanciation sociale ne seront pas abandonnées avant le début de 2021.

Les menus physiques et les paiements en espèces deviennent rares

Alors que beaucoup pourraient penser que la deuxième prévision de repas sans contact est "une donnée", en réalité, elle est plus nuancée, fait valoir le rapport, car près de la moitié des répondants au sondage ont voté pour "une mode passagère".

Au lieu de sans contact, Roar utilise le terme "contact-light", qui verrait les menus physiques et les paiements en espèces devenir rares "sinon éteints", aux côtés de condiments communs comme le sel et le poivre.

Les toilettes sont celles où le plus de changements seront observés. Qualifié de "champ de bataille vital dans la guerre contre l'infection", le rapport imagine que la plupart des portes des salles de bain seront retirées, sauf dans les cabines privées, et celles qui resteront ouvertes et fermées à pied ou via des capteurs sans fil.

"Les clients toucheront rarement, voire jamais, un robinet"

"Les WC robotisés de style japonais (remplaçant un nouveau papier sur le siège après chaque visite) passeront des nouveautés aux incontournables, bien que dans l'intervalle un paquet de lingettes Dettol puisse suffire", indique le rapport.

"Les clients toucheront rarement, voire jamais, à nouveau un robinet, un distributeur de savon ou un sèche-mains. Toute cette technologie existe déjà, il s'agit simplement de l'utiliser."

En termes de concepts alimentaires, le rapport prédit que les formes de buffet et de partage de nourriture "ne peuvent pas survivre dans leur forme actuelle".

Beaucoup de ces tendances, d'une automatisation accrue et de la mort des buffets à une demande croissante de concepts d'évasion, avaient déjà commencé avant la pandémie, fait valoir le rapport.

La pandémie accélérera simplement ces tendances de conception qui étaient déjà en jeu.

Le rapport de Roar a été créé avec l'aide de neuf professionnels de l'industrie, dont le fondateur de Gates Hospitality, Naim Maadad, partenaire de Flip International, Jamal Wick, fondateur de The Free Spirit Project, Briar Jacques et fondateur de Bishop Design, Paul Bishop.

Le fondateur de Roar, Dean – qui figurait dans le film de lancement VDF de Dezeen – a créé le rapport avec l'aide de huit autres professionnels de l'industrie, dont le fondateur de Gates Hospitality, Naim Maadad, partenaire de Flip International, Jamal Wick et fondateur de The Free Spirit Project, Briar Jacques .

Parmi les autres participants figurent Paul Bishop de Bishop Design, Isabel Pintado de Wilson Associates, Georgy John de Gastronomica, David McAdam du Middle East Council of Shopping Centers et Samantha Wood de FooDiva.

Le studio londonien Bompas & Parr a également prédit une série de tendances de design et de style de vie qui émergeront pendant et après la pandémie de Covid-19, des spas virtuels à une augmentation de la créativité du bricolage à la maison.

Une fois que l'impact principal du virus est passé, le studio prévoit une augmentation des musées haptiques, pour habituer les gens à se toucher à nouveau, et une obsession continue pour l'hygiène et le lavage des mains.